将一桌菜摆放开来，所吃的并非是饭，而是中国历经三千年的那个充满烟火气息的人间。从四川呈现出的麻辣口味，到山东具备的咸鲜风味，从广东展现的清甜口感，再到江苏体现的精细特质，每一口都是地理、历史以及人情的集中凝练。

巴蜀麻辣里的通透

很早很早之前，两千多年以前的四川人，就晓得运用花椒来应对湿气。成都的回锅肉，那是一定要炒出灯盏窝的状况，只有肥肉打卷了，这才算是达到及格的标准；重庆的毛血旺，红油不停地翻滚着，辣子鸡得在辣椒堆积而成的地方去找肉来吃。自贡人精心守护着盐帮菜，水煮牛肉口感呈现为嫩滑的状态，冷吃兔具备麻辣的味道而且有着嚼劲。川菜拥有二十四种味型，并非只见辣这其中一种，开水白菜看起来清汤寡水的模样，然而却是经过十几个钟头提炼出来的营养价值极高的高汤。鱼香肉丝、宫保鸡丁具备酸甜可口的特性，夫妻肺片呈现出红油透亮的视觉感受。四川人把平日里的生活融入到了菜里面，麻辣烫香酥嫩鲜活这几种特点集于一身，七个字所构成的真诀里头藏着他们对于生活的那种独特劲道。

岭南清鲜的坚守

广府之人设宴时若无鸡则不成宴，必须要白切鸡做到皮爽且肉滑骨带着血。潮汕人因守着海边，鱼饭并非饭实则是鱼，经盐水煮过后直接食用。生腌血蚶带着血丝用来下酒，一口吃下能鲜掉眉毛，故而被称作海鲜毒药。客家人在南迁的路途之上发明了酿菜，于豆腐里塞入肉，往苦瓜中填入馅，将乡愁裹进日常饮食。干炒牛河极为讲究镬气，油多了会腻少了则会粘，是用以考验师傅手艺的一把尺子。广东人守着岭南的烟火气息，以最朴素之方式对待食材，吃的便是一种原味的暴击。

齐鲁大地的厚味

济南的主打凸显厚重，九转大肠要经过反复进行清洗，糖色炒至枣红色方才不会发苦。 糖醋黄河鲤鱼刀工十分利索，炸制得外酥里嫩呈现翘头摆尾之态。奶汤蒲菜会先用鸡骨架熬制汤品，蒲菜属于济南的特产，口感清鲜且爽口。胶东帮凭借靠海优势以海产为食，葱烧海参具备软糯弹牙的口感，清蒸加吉鱼有着原汁原味的风味。油爆双脆与爆炒腰花对火候要求极高，多一秒就会变老。博山豆腐箱子馅料充满其中，锅烧肘子呈现肥而不腻的特点。山东菜并非各自独立，济南的醇厚以及胶东的鲜灵凑于一桌，这才是真正意义上的鲁菜底蕴。

淮扬的精细与脸面

国宴的脸面是淮扬菜，清炖蟹粉狮子头是肥瘦三七开，做得跟豆腐脑般入口就能够化解，文思豆腐细到能穿过针眼，考验的是切菜的功夫，拆烩鲢鱼头一根刺都不存在，响油鳝糊端上桌仍发出滋滋的响声，徐州存在霸王别姬这道菜，甲鱼炖鸡这个名字显得很有气势，周庄的万三蹄肥但不会让人觉得油腻，是沈万三所留下的有面子的菜肴，蟹黄汤包得使用吸管来喝，扬州炒饭每一粒都很清楚，江苏从南方至北方，甜咸鲜香分别占有一定区域，每一款菜肴都带有江南的精巧和水乡的给予。

浙江的时令与鲜甜

杭州之人烹制西湖醋鱼，草鱼需经饿养两日以去除土腥味，再于水中氽烫三分钟后浇淋上糖醋汁液。龙井虾仁运用明前茶叶泡出的汁水包裹虾仁，从而将春天纳入口中。东坡肉凭借黄酒进行慢炖，其肥瘦相间极具解馋之功效。宋嫂鱼羹乃南宋宫廷所遗留下来的念想，鱼茸呈现出滑嫩之口感。绍兴众人对霉干菜情有独钟，在干菜焖肉之中霉干菜充分吸纳了猪油。叫化童鸡采用黄泥包裹后烤制，敲开泥壳之时荷叶香气扑鼻而来。浙江之人烹饪菜肴只遵循时令这两个字，在该鲜美的时候绝不敷衍，在该浓郁的时候绝不留情。

徽州的烟火人情

雾大且湿冷的皖南山区，有着闻着微臭但吃着蒜瓣肉紧弹的徽州臭鳜鱼。最实在的胡适一品锅，萝卜、肉圆、蛋饺层层叠放，小火咕嘟使汤汁变得浑亮。符离集烧鸡经十二道工序，炸得皮红亮，手一撕骨肉便分家。无为熏鸭用松木熏制，皮呈琥珀色，烟香中裹着甜味。李鸿章杂烩是由剩菜烩出的经典，海参、鱼肚、火腿混合烧制。嫩得能吸着吃的八公山豆腐。徽菜没有虚头，就地取材将山货、水鲜混合烧制，如同日子里苦辣酸甜都在锅里，吃的就是那烟火气与人情味。

你最爱的那道菜里，藏着你的家乡还是你的故事？