要说那煎饼卷大葱呢，真的是极具画面感，致使好些人都忘却了，鲁菜才算是切实渗透进北方人一日三餐之中的味觉基因。好比你家楼下那家名为鲁味轩的店铺所售卖的酱肘子，再到国宴之上的葱烧海参，这个向来低调的菜系实际从来都不曾离去。
刻板印象之外的山东面食宇宙
提及山东面食，外地朋友最初的反应常常是煎饼卷大葱。然而在山东人自家饭桌上，这个搭配仅仅是一小部分。周村烧饼薄得好似纸片，芝麻紧紧密密地铺于表面，咬下去发出一声脆响后就在口中化开。莱芜烧饼却全然是别样的特性，外皮酥脆夹带着烤制出的焦香，里面柔软且有多层，刚出炉时烫手但最为吸引人。
枣庄那儿的菜煎饼，可是将街头之上的智慧，发挥到顶端极致的了。摊主会向你询问、探问，让你挑选几种菜，粉条、豆腐、韭菜、南瓜丝，堆得高高冒尖上去 ，在鏊子上头翻上几个身，就变得金黄且酥脆起来了。潍坊的肉火烧，其肉馅是肥瘦相间着的，烤制的时刻，油脂渗透进入面皮，那香味能飘散半条街道。菏泽的面泡以及鲅鱼水饺，每一个都是当地人们心里头的喜好之物，足够从而构建起归属于山东人的面食王国了。
葱烧海参里的鲁菜精神
葱烧海参这道菜，非常精妙地体现出，鲁菜在处理食材过程当中，那种严谨认真的态度。海参本身不存在味道，想要令它变得美味可口，完全倚仗厨师所具备的手艺。发制海参是第一道难关，需要浸泡、需要水煮、需要焖制，火候把控稍有不当出现偏差，海参要么不够软糯丧失弹性。葱的挑选也有着特定讲究，必须采用山东大葱的葱白部位，切段之后在油里缓缓炸至金黄，葱香达到完全释放的程度，才算达成完成。
调味此道菜实则并不复杂，仅只用到葱油酱油高汤以及少许糖。然而这般看似简陋的搭配，却极是考验厨师之功底。葱香浓郁既要将海产腥气予以掩盖，又不可反客为主，且还要与海鲜鲜味彼此映衬。海参成菜之后黑亮软糯，葱段呈现金黄之色香软，汤汁浓稠能够挂于勺上，每一口皆为鲜香爽口之内极致体验。
一条鱼的仪式感和精神传承
山东之人讲究没有鱼就不能构成宴席，而糖醋鲤鱼于宴席之上的地位是无法被替代的。这一道菜肴对于造型的要求几乎类似苛刻，鱼一定得是完整的，炸制完成之后头部要高高地端举起来，尾巴还必须翘升上去，活活就像正在进行跳跃的姿态。能够达成这个造型是极为不容易的，需要在进行下刀改花刀的时刻把持好深度以及角度，炸制之时运用勺子和漏勺相互配合来进行定型。
淋上熬制好的糖醋汁水，那整条的鱼闪耀着琥珀色泽的光亮。于山东人看来，这可不单单只是一道菜肴，更是有着鲤鱼跃龙门那般的吉祥涵义。家中要是有孩子面临升学考试，又或者是年轻人谋求职位去工作，饭桌上必定少不了这一道菜。它象征着长辈对于晚辈的期望，还承载着齐鲁之地百姓历经千百年来对美好生活的憧憬，早就超越了食物所涵盖的范围。
博山豆腐箱背后的工匠精神
豆腐箱，这名字听起来土里土气的，可做起来却仿若雕琢工艺品一般。首先，要挑选结实的豆腐，将其切成块状，进行油炸直至外皮呈现金黄之色。而后，在侧面切开一个口子，如同开启箱子那般把里面的嫩豆腐掏出来。掏的时候必须小心谨慎，不能让外皮弄破，掏出的空间得恰好能够填进馅料。馅料一般有猪肉、海米、木耳、笋丁，先将它们炒香之后再填回去。
有馅的豆腐箱，要放到锅内蒸至透熟，随后浇上备好的芡汁，它看似仅是豆腐块，内里却另有天地。制作这道菜的每一个环节、每件事情，都需投入时间，炸的火候、掏的力度、馅的调味、芡的薄厚，哪一步若不精心用心，均会对最终效果造成影响。这便是鲁菜具备的优等生属性，食材处理以及烹饪技法都必须严谨认真，魅力才能够在最大程度上释放出来。
鲁菜气质的历史源头与流派分化
将孔子秉持的食不厌精、脍不厌细的那种态度，给鲁菜定下了最初的基调，汉唐直至以来，齐鲁大地之内世家大族数量众多，处于钟鸣鼎食状态的贵族阶层对于吃的要求逐渐越来越高，进而开始精细全面地研磨烹调技法，到了明清那个时期，鲁菜已然形成高妙且复杂的体系，康熙年间孔府宴客之时，一道错上桌的菜反而凭借巧妙化解窘境被皇帝赐名，从此成为传奇，这便是孔府菜的做派。
传统而言，鲁菜粗略地划分成济南菜、胶东菜、孔府菜等几大系列。济南菜选取材料范围宽广，以汤菜作为特长展现，九转大肠、爆炒腰花、奶汤蒲菜全都是其代表菜品。孔府菜选用材料十分考究，制作过程精细入微，一品锅、诗礼银杏、带子上朝，仅仅看这些菜名就能够知晓其中寓意高雅精致。胶东菜主要着重于海鲜，烹饪技法更偏向于原汁原味。这般的多样性致使鲁菜很难被用一种方式统一概括，然而也使得它缺失一个简单直接的标签。
沉默的王者为何淡出视野
当前市面上，打着鲁菜招牌的饭馆日益减少。即便在山东当地，诸多老字号都面临尴尬境地。南方菜系向北拓展后，其带来的麻辣口感迅速吸引年轻群体。鲁菜鲜于网络进行宣传，不开展网红营销行径，如此不商业化的做法显得不顺时宜。更为关键的是，鲁菜对厨师的培养周期极为漫长，大师王义均历经八年苦学才学成出师，当下的年轻人很难承受这般时间付出。
然而鲁菜的踪迹事实上从来都未曾远离过。在炒菜之际运用葱蒜来炝锅，这便是鲁菜的做法。京酱肉丝的酱爆，天福号酱肘子的工艺，四喜丸子以及干炸丸子，最初全部源自鲁菜师傅的创造。山东省已然开启了鲁菜创新大赛，期望能够推出新的爆款菜品。实际上当你踏入任意一家中式快餐店时，菜单上那些熟知的味道，多多少少都渗有鲁菜的特质。
你可曾发觉，你极致钟爱的家常菜肴当中，极有可能存在一道菜品源自鲁菜菜系在评论区探讨那道令你产生强烈震撼之感的山东菜品提及点赞一同分享以便让更多人目睹真正具备山东风情韵味的独特味道？